Чудили ли сте се защо зеленчуците и плодовете са с различни цветове? Или сте забелязали, че обикновено предпочитате зелено без видима причина? И всичко това не е за нищо. Яркият, красив, наситен цвят на зеленчуците и плодовете е в състояние да каже за какво точно са полезни. Цветът на плода се придава от фитохимикали – биологично активни вещества от растителен произход. Тялото на хората и животните не произвежда фитохимикали, така че можем да ги набавим само от растенията.
Нека се опитаме да разберем как зелените плодове и зеленчуци са полезни за хората, как се различават от червените, какво се съдържа в жълтите и оранжевите плодове и зеленчуци и какви вещества придават такива магически нюанси на сините плодове и зеленчуци.
Жълти зеленчуци и плодове
Портокали, лимони, мандарини, райска ябълка, праскови, моркови, тикви, царевица – веселият слънчев цвят на тези плодове и зеленчуци се осигурява от бета-каротин – провитамин, който се усвоява само заедно с мазнините. Така например получавате много повече ползи от морковите, ако добавите към тях растително масло. Бета-каротинът е антиоксидант, тоест вещество, което предпазва човешкото тяло от окислителни процеси.
Той:
намалява риска от рак;
понижава нивата на холестерола и по този начин вероятността от сърдечно-съдови заболявания;
предпазва кожата от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи и преждевременното стареене, а също така подхранва ноктите и косата;
поддържа здравето на простатата при мъжете.
В човешкото тяло бета-каротинът се синтезира във витамин „А“, който е от съществено значение за укрепване на имунната система и здраво зрение. Той забавя развитието на катаракта, глаукома, предотвратява разкъсването на ретината и ви позволява да виждате добре дори в напреднала възраст.
Друга важна съставка в жълтите и оранжевите зеленчуци и плодове е лутеинът. Това е ксантофилът, който се усвоява най-добре от човешкото тяло – почти 80 процента. Той е от съществено значение за нормалното функциониране на всички органи и особено за здравето на очите. Лутеинът абсорбира ултравиолетовата светлина и предпазва очите от други неблагоприятни фактори на околната среда.
Също така жълтите или оранжевите плодове и зеленчуци съдържат:
калий (полезен при синдром на хронична умора, нормализира работата на сърдечно-съдовата система);
пектин (подпомага пречистването на кръвта и нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт);
куркумин (има изразени противовъзпалителни свойства);
витамини „C“, „K“, „PP“;
желязо, цинк, магнезий, фосфор, между другото, целият този комплект е в тиквата.
Червени плодове и зеленчуци
Чушки, домати, диня, нар, чили, грейпфрут, цвекло, малини, ягоди, касис – тези зеленчуци, плодове и горски плодове дължат цвета си на ензима ликопен, много силен антиоксидант. Ликопенът се усвоява по-добре заедно с мазнините, а най-високата му степен на бионаличност настъпва след термична обработка на продуктите, в които се съдържа. Колкото по-интензивно червено е кората или пулпата на зеленчук или плод, толкова повече от този ензим е в него.
Храните с високо съдържание на ликопен са отлична и приятна профилактика на патологични новообразувания и стареене на органи. Затова те са особено полезни за възрастните хора, за да останат здрави. А младите хора, които обичат червени зеленчуци и плодове, са много по-склонни да забавят стареенето. ликопен:
предпазва храносмилателните органи от възпалителни процеси;
превръща лошия холестерол в добър и по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
нормализира репродуктивните функции;
има противогъбичен ефект;
предотвратява вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи.
Също така червените зеленчуци и плодове съдържат:
йод (допринася за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и метаболизма);
магнезий (успокоява нервната система);
витамин „С“ (счита се, че най-високото му съдържание е в лимоните, но в шипките и червените чушки е много повече);
кумарин (разрежда кръвта и по този начин предотвратява образуването на кръвни съсиреци).
Червените зеленчуци и плодове трябва да се използват с повишено внимание от хора, склонни към алергични реакции.
Зелени зеленчуци и плодове
Краставици, целина, зеле, броколи, авокадо, киви, лайм – дължат цвета си на хлорофила – уникален зелен пигмент, с участието на който се осъществява фотосинтезата и производството на органични вещества в растенията. Експертите го сравняват с хемоглобина. Те са идентични по структура, само централният компонент на хлорофила е магнезий, а хемоглобинът е желязо. Хлорофилът насърчава по-добър транспорт на кислород до тъканите. Този пигмент:
- подобрява киселинно-алкалния баланс в организма и има благоприятен ефект върху черния дроб;
- насърчава детоксикацията;
- повишава устойчивостта на организма към артрит, диабет, хипертония;
- възстановява нормалната концентрация на хемоглобин в кръвта;
- поддържа здрава чревна микрофлора.
Освен това зелените растения съдържат вече споменатите бета-каротин, лутеин и ликопен, както и фолиева киселина, витамин, който подпомага растежа и развитието на кръвоносната и имунната система. Именно поради това качество се предписва на бременни жени за формиране на всички системи на растящия плод.
Зелените плодове и зеленчуци също съдържат:
- витамини „А“, „С“, „К“;
- калций, който е от съществено значение за здрави кости и зъби;
- фибри, които почистват червата и нормализират метаболитните процеси в организма.
Сини и лилави плодове и зеленчуци
Червено зеле, сини сливи , боровинки, къпини, грозде, смокини, орлови нокти – антоцианините дават своя цвят – растителни органични съединения, които, като бета-каротин и ликопен, са антиоксиданти. Боровинките са известни със своите особено високи нива на антиоксиданти. Подобно на други вещества с антиоксидантно действие, антоцианините предотвратяват развитието на неоплазми и предотвратяват стареенето. Човешкото тяло ги усвоява на 100 процента, но ги отстранява достатъчно бързо, така че трябва редовно да ядете храни, съдържащи антоцианини. Тези връзки:
имат противоотечен ефект;
имат бактерициден (дезинфекционен) ефект, поради което са полезни в борбата с инфекциите;
укрепване на стените на кръвоносните съдове;
възстановяване на изтичането на вътреочна течност и налягането в очната ябълка;
подобряват качеството на съединителните влакна и клетките.
Също така, сините зеленчуци и плодове съдържат желязо, цинк, витамини „С“ и „Е“.
Когато плодовете и плодовете са замразени, съдържанието на антоцианини в тях остава практически непроменено. Най-голям обем в този случай се запазва при къпините и боровинките. Сините, сините и лилавите зеленчуци, плодове и горски плодове са по-малко вероятно да причинят алергични реакции, отколкото червените им събратя.
Плодовете и зеленчуците са бели и безцветни
Какво ще кажете за плодовете, които нямат ясно изразен цвят? Например патладжанът и тиквичката имат безцветна плът. Репичките са червени отвън, но и безцветни отвътре. Същото може да се каже и за лука и чесъна. Бял цвят или изобщо липса на цвят не означава, че няма нищо полезно в зеленчук или плод. Това означава, че съдържащите се в тях фитохимикали са безцветни.
Например антоксантини, които намаляват риска от сърдечни заболявания и рак.
Или алицин – вещество, което придава познатата пикантност на лука, чесъна и репичките. Нормализира кръвното налягане и има антибактериални и противогъбични свойства.
Ниацинът е витамин от група В с ноотропни свойства: подобрява вниманието, паметта и скоростта на обработка на информацията. В допълнение, той регулира стареенето на мозъка и свежда увреждането на тъканите до минимум.
Кверцетинът е вещество, което насърчава усвояването на витамин С, грижи се за здравето на кръвоносните съдове, има свойства против стареене и е силен антихистамин, тоест блокира алергичните реакции.
Също така, тези растения са добри източници на калий, фолиева киселина, витамин „С“ и сяра.
Ако ядете плодове с различни цветове всеки ден, тогава можете да осигурите приема на полезни растителни вещества с различни ефекти в тялото. И ако разбирате за какво говорят различните цветове на плодовете, зеленчуците и горските плодове, тогава можете да коригирате ежедневната им консумация в зависимост от вашите нужди и вкусове. Приятен апетит и бъдете здрави!
Интервално Гладуване и Преминаване към едно хранене на ден
Как Боровинките са Полезни за Здравето?
Защо Бадемите са Полезни: Данни от Научни Изследвания
Сусам: Ползи за Жените и Мъжете
Вода с Куркума на Гладно Ползи и Вреди
7 храни за повишаване на имунитета
За какво предупреждава къщата чрез домашния дух?
Посланията на Орфей и Орфическото винопеене
Нещо феноменално се случва в 3:40 сутринта
Портрет по снимка за подарък от художник с международни награди
